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老黄牛的博客

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【转载】学做凉皮  

2012-06-23 19:17:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自qhy3540277《学做凉皮(原创)》

        因孩子喜欢食用凉皮,在博友“红姨食坊”中看到“15分钟快速做凉皮”,很感兴趣。看了此文,方知凉皮是用小麦淀粉做的。以前也在路边看过卖家做凉皮,还以为是用绿豆粉,碗豆粉做的,现在才知是用小麦淀粉做的。去超市买小麦淀粉啦。

       淀粉买来后,按红姨教的,称出150g,加10%的面粉。就是15g面粉,加较多的水(水量自已掌握好,总原则是用勺子舀起后能成流水状流下)调匀。我的体会是水略多些为好,否则做出的凉皮较老。

       舀一,二勺面煳放入一平底盘中(只要是平底盘,不管是园还是方都可),晃下盘子,使面糊均匀。放入蒸锅中大火开水蒸上2分钟,打开锅盖见盘中的粉变逶明就好了。取出盘子(当心别烫到手),放在冷水盆上浮着冷却半分钟,就可以很容易地揭下来,放在另一个于净的盘子中,刷上些麻油(每张都要刷,否则皮会粘在一起)。所有凉皮做好后,切成条状,下一步调味就可各显身手了。

        我的体会加水多少关系凉皮的老嫩,多加了会太嫩,不成型。水少了皮较老。我问过红姨老师,出还在摸索中。

        这个做法较简单,大家都来试试噢。

学做凉皮 - qhy3540277 - 小猪

 这是小麦淀粉。

学做凉皮 - qhy3540277 - 小猪

 加了10%的面粉,当中有点黄的就是。

学做凉皮 - qhy3540277 - 小猪

 调成较稀的糊状。

学做凉皮 - qhy3540277 - 小猪

 放入盘中准备入锅。

学做凉皮 - qhy3540277 - 小猪

 在蒸锅中蒸好的凉皮。

学做凉皮 - qhy3540277 - 小猪

 放入冷水盆中冷却。

学做凉皮 - qhy3540277 - 小猪

 揭下凉皮。

学做凉皮 - qhy3540277 - 小猪

 刷好油的待调味的凉皮。

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